OK, das hilft weiter...
In Screeshot1 siehst du im unteren Fenster unter Name so Einträge wie
Mittwoch
Samstag
Sonntag
Die Spaltenüberschrift für diese Einträge lautet "Name". Die Spalte Name beinhaltet die Namen, die dein Seitenbesucher im Pulldownmenü als Auswahl angezeigt bekommt.
Das was du in deiner E-Mail erhalten möchtest, ist der Wert, den das Formular versenden soll, wenn der User einen bestimmten Namen ausgewählt hat. Werte hast du deinen Namen aber gar nicht zugewiesen, denn deine Spalte "Wert" ist leer. Mit einem Klick in den entsprechenden Bereich kannst du hier die nötigen Eingaben nachholen.
Würdest du also z.B. neben den Namen Mittwoch den Wert Mittwoch eingeben, dann käme bei Auswahl des Namens Mittwoch auch die Auswahl Mittwoch in der E-Mail bei dir an.