OK...
Nach den von dir beschriebenen Änderungen erschien die Seite"kursbuchung" mit korrekten Umlauten.
Die dadurch ausgelöste eMail kam folgendermassen an:
![](http://www.siebler-ferry.de/test/eMail1.jpg)
Die generierte Datei auf dem Server "kursbuchung.php" hatte den Eintrag UTF-8
Daraufhin habe ich manuell auf dem Server die Datei "kursbuchung.php" geändert auf (ISO-8859-1)
Die dann ausgelöste eMail kam folgendermassen an:
![](http://www.siebler-ferry.de/test/eMail2.jpg)
Nun aber wurde die Seite "Kursbuchung" mit fehlenden Umlauten dargestellt:
![](http://www.siebler-ferry.de/test/kursbuchung.jpg)
Ich verstehe die Welt nicht mehr |(